為什麼白蘿蔔切開有淺藍色

與白蘿蔔的儲存條件和白蘿蔔所處的環境有關。蘿蔔中通常含有一種酚類化合物，這種酚類化合物在較涼的環境下容易轉變成一種色素，而這種色素遇到鹼性物質就會呈現出藍色，遇到酸性物質就會呈現出紫紅色，致使有些蘿蔔外表呈紫紅色。含有這種色素的蘿蔔與其他鹼性食物放在一起就會變藍。實際上蘿蔔變藍是一種自然現象，同時是一種很罕見的情況。而有些藍心蘿蔔是賣家為了讓蘿蔔長期存放而特意注入了藥劑，不宜食用。