肥牛是牛的哪個部位切下來的

腰背部或腹部。肥牛在吃火鍋的時候是必備佳品，但是它既不是牛的品種，也不是單純指肥瘦相間的牛肉，通常這樣的牛肉會採用牛的腰背部分或者是腹部的部分製作而成的，這樣的牛肉在屠宰完成之後，都會經過排酸的過程，因此吃起來口感味道會更好一些。