百葉是牛的哪個部位

牛的第三個胃。牛是反芻動物，有四個胃，分別是瘤胃；網胃，即蜂巢胃、瓣胃；又稱百葉胃、俗稱牛百葉；皺胃。前三個胃裡沒有胃腺，部分分泌胃液，是牛反芻食物的儲存地，統稱前胃。只有第四個胃有能分泌胃液，和其他動物一樣進行消化，所以也叫真胃。瓣胃呈葉片狀，故稱其為百葉，可以炒著吃，也可以涮火鍋，在挑選牛百葉的時候儘量不要買白色的牛百葉，那是經過化學加工的。牛百葉富含蛋白質和脂肪以及各種人體所需的礦物元素。