為什麼飯店酸菜魚滑嫩

製作酸菜魚使用的魚片，經過醃製處理。魚片在製作酸菜魚之前，需要用澱粉、雞蛋、食用鹽等佐料提前醃製，這樣做出來的酸菜魚不僅口感鮮嫩，而且還沒有腥味。醃製魚肉的過程中，也可以酌情新增料酒和胡椒粉，有提香的作用。製作酸菜魚需要使用新鮮的魚，口感也會更加鮮嫩。