不可以。青色柿子說明時未成熟的柿子,它其中的糖分含量較少,澱粉量較高,吃起來的口感雖然清脆,但是非常苦澀,若是用青柿子做柿子餅的話,無法做出來軟嫩甘甜美味來。另外,在選擇柿子做柿子餅的時候,要選擇成熟並且堅硬的柿子,才能做出甘甜的柿子餅。