不能。柿餅做成功之後,果肉是飽滿的,而且裡面會很軟糯;而未成熟的柿子如果做成柿餅,口味遠遠不及成熟的柿餅來的香甜,雖然有外在物質條件的加工,但還是缺乏成熟柿子那種恰到好處的香甜;但做柿子也不能用太熟的柿子,因為全熟的柿子不好做柿餅,不易成形。