為了使臘肉長期儲存。為了杜絕微生物在臘肉中繁殖,會把臘肉用煙燻,使之久藏不腐。臘肉薰得越幹,越能鎖住肉質,保持鮮味。臘肉的煙燻時間需要20到25分鐘,由於製作前需要用大量鹽巴醃製,煙燻以後,鹽巴會變成水分,所以還得把臘肉風乾。