掛在陰涼通風處、冰箱冷凍。湖南臘肉是湘菜菜譜,如果有已經做好了的臘肉,對於一些比較乾燥的地區,可以直接高掛在陰涼通風的地方;像一些比較潮溼的地方,可以用保鮮膜把臘肉包起來,放入冰箱裡冷凍,考慮到做菜時候取用方便,也可以將臘肉分切成一次一份的小塊,分別入冰箱儲存。