八成熟的柿子。做柿餅使用的柿子,不需要全熟,這樣會影響柿子餅的質地。柿子在晒柿餅之前,需要去除表皮,這樣利於晾晒。去皮的柿子可以用棉繩穿成一串,懸掛在通風的地方晾晒。晾晒後的柿子餅可以密封儲存,或是低溫儲存。存放柿子餅的時候,需要避免潮溼環境,以免柿子餅變質。