成熟的柿子就可以。晒柿餅的柿子要選用足夠成熟的柿子,最好個頭均勻,無核的,表面光滑無褶皺的,無外傷和無蟲咬的,帶柿子蒂的,留著柿子蒂晒時候可以把柿子吊起來晒,能幹得快。選擇表面光滑無褶皺的為了削皮削得乾淨,晒出的柿餅品質高。