都可以。柿子在南北方都有種植,北方的所有品種都可以做成柿餅,柿子水分比較適中,果實比較大,也很甜,在經過太陽暴晒後的柿餅吃起來香甜軟糯,口感極佳。南方生長的柿子水分較高,不易晒成柿餅,晒置時間較久,更適合當作水果來食用。