燒大米酒釀造方法中有什麼注意事項

1、在選料時，要選擇碎大米或者是早稻米，注意要仔細篩選，不要選到有雜質，被蟲蛀過的大米，這會影響酒的品質和釀造過程。

2、釀造過程中，可以用溫水或者熱水泡米，浸泡的時間通常在8到24小時之間。泡好之後可以煮一下或者蒸一下，減少釀酒的工序。

3、最後好選擇蒸的方式，煮出來的米會偏硬，不利於釀酒，而且煮的時候最好用小火來煮，大火煮可能會蒸熟。蒸米可以防止大米中的澱粉很快流失，更容易出酒。

4、晾涼後的大米要放入酒罈密封好，密封15天左右便可蒸餾釀酒了。