七至八成熟的柿子。柿子在製作柿餅之前,需要將表面的果皮去除,這樣便於晾晒。晾晒柿子時,需要留有一定的間隙,以免影響柿子晾晒的效果。晾晒好的柿子餅,可以密封好,放在低溫的環境中存放。柿子餅可以直接吃,也可以用於製作柿子餅核桃糖、山藥薏仁柿餅粥等美食。