七至八成熟。製作柿子餅的柿子需要用剛成熟,還未熟透的柿子製作,這樣的柿子便於製作柿子餅,而且做出來的柿子口感也會更甜。柿子的外皮比較厚,需要去除表皮後再晾晒柿子餅,這樣便於晾晒。晾晒柿子餅的時候,柿子兩者之間需要留有一定的空隙,以免影響柿子餅晾晒的效果。