鮮榨果汁為什麼變黑

因為水果蔬菜中含有多酚類物質和酚氧化酶。它們位於果蔬細胞的不同部位，當果蔬榨汁時，果蔬細胞的細胞壁液泡遭到破壞，導致多酚類物質與酚氧化酶接觸，再加上空氣重的氧氣而發生氧化還原反應，產生黑色的醌類物質，在空氣中放置的時間越久，產生的醌類物質也就積攢的越多，使果汁呈現黑色。