海膽黃。海膽別名海刺蝟,外觀顏色比較深,包括橄欖色、紫色、黑色等,分佈於世界各海洋中。海膽可以用於製作海膽蒸蛋、海膽炒飯、海膽刺身、海膽粥、海膽燉蛋、海膽炒蛋等美食。選購海膽時,可以用工具觸控海膽表面,新鮮的海膽觸碰後,嘴部會迅速收縮。