反漿。海膽別名海刺,外觀顏色比較深,例如橄欖色、黑色等,生活於世界各海洋中。海膽的烹飪方式多樣,可以用於製作海膽丸紫菜蕎麥麵、海膽水豆腐蒸蛋、水芹菜拌海膽、海膽海蜇皮泡菜、海膽炒牛奶等美食。選購海膽時,可以用工具觸碰海膽的嘴,海膽的嘴部迅速收縮,說明海膽新鮮。