牛百葉是什麼部位

牛百葉其實就是牛的胃，牛的胃有四個，百葉這個胃又叫重瓣胃。牛吃飼料長大的瓣胃是黑色的，從小吃野草、麥稈等自然糧食長大的瓣胃是黃色的。白色的百葉是經過雙氧水漂白處理過的，要注意只有食品級別的雙氧水浸泡過的牛百葉菜可以食用，工業級過氧化氫浸泡的牛百葉不能食用。牛的胃上有一層黑膜在食用之前都是需要經過處理的，用開水簡單汆一下就可以容易地撕下來這層膜。處理後的百葉既美觀，口感也更好，涮火鍋所用的百葉就是經過處理的。