脂肪到肌肉纖維之間的肉。雪花肥牛並不是指牛身上特定部位的肉,而是分佈於牛的各個部位,在脂肪和肌肉纖維之間會呈現明顯的紅白相間,形狀類似於雲南的大理石花紋,從外觀上來看就像雪花一樣漂亮,因此得名為雪花牛肉,吃起來肉質鮮嫩可口。