要先煮下水。在臘制魚類食品時,通常會在食材表面塗抹大量的鹽分,這樣有利於食物儲存的更久,更難變質。在烹飪處理臘製品時,先煮下水再上鍋蒸,這樣可以清除掉表面大部分的鹽分,同時殺死大部分寄生蟲卵,也能使蒸出來的臘魚更香更軟。