需要。香椿在進行食用之前,需要用來水燙一下,或者進行焯水,這樣可以去除掉一部分香椿的苦味,還可以保持香椿鮮豔的色澤。香椿有很多種食用方法,可以和雞蛋一起炒制;可以加入老抽、生抽、食鹽等調味料涼拌;以加入食鹽、生薑、八角、花椒等醃製。