不要。製作清蒸鱸魚的時候,提前用食用鹽醃製,會使鱸魚的水分流失過多,鱸魚的肉質就會變得比較硬。醃製鱸魚的時候,新增生薑、蔥段醃製即可,這樣可以去除鱸魚部分的腥味。處理鱸魚的時候,需要將鱸魚裡面的黑膜去掉,這樣也能減少鱸魚的腥味。