臘魚晒之前要洗嗎

不要洗。晒臘魚之前要晾乾水分，拿乾淨的紙質擦乾再晒出去。通常是找陰涼通風處晒上十天半個月，用風吹乾。臘魚晒乾了之後拿果木煙燻一下，醃出來的臘魚會更香更入味。晒好的臘魚準備吃的時候，要先洗乾淨再下鍋，因為在外面晒了一段時間，表面會比較髒，而且也可以洗去一定的鹽，這樣跟其他配菜一起炒菜的時候，就不會過鹹。