要清洗。臘肉分為風乾臘肉和煙燻臘肉兩種,煙燻臘肉直接用清水清洗一下就可以做成各種臘肉美食,非常方便。但分幹臘肉在清洗完後,要用清水煮一下,這樣才能把風乾臘肉的味道完全散發出來,在吃的時候口感也會更加的突出,味道更濃郁。