因為澱粉是麵粉的細分品種之一。麵粉是由小麥研磨製成,製成麵食筋道可口,加入清水後可達到澱粉水一樣的濃稠效果,只不過味道不如澱粉好。如果沒有澱粉,用麵粉也能勾芡,只是要注意加入適量的水,過多則太稀會變成麵湯,過少就會成麵疙瘩,容易糊。