不可以。勾芡使用的是水澱粉,水澱粉主要有玉米粉、紅薯粉、綠豆粉等,原料均是澱粉含量較高的植物,水澱粉在受熱後可以完全吸附於菜餚,使食物更加爽口嫩滑;而普通麵粉是精緻小麥粉製作而成,加水後容易形成麵疙瘩,無法起到水澱粉的效果,所以二者不可以相互替代。