不能。勾芡應該用澱粉,而麵粉通常是被用來做甜點,麵食等食物的。若用麵粉來勾芡則不能起到上漿的作用,從而食物在煎炸過程中達不到酥脆和嫩滑的效果,因為麵粉和澱粉二者之間有著本質上的區別,所以它們的用途自然也不能混為一談。