將洗乾淨的雞肉放進碗裡倒入料酒、鹽、撒上胡椒粉和蔥姜段攪拌均勻即可。醃製的關鍵是冷藏,可放在冰箱的冷藏室或低溫陽臺5個小時以上,確保入味。醃製時還可以加入花椒、孜然粉等,口味更為豐富。醃製冷藏時注意不要敞口,可蓋一層保鮮膜防止風乾。