聞味道、看顏色、看肉質。新鮮的生蠔聞起來是有一股海水的味道,它的肉質個個飽滿,顏色為青色並且很有光澤;而不新鮮的生蠔聞起來是發臭的腥味,並且它的肉質乾癟,顏色為白色的。另外,新鮮的生蠔只要觸碰到它的貝殼,它會迅速的閉上貝殼。