1、蒸的時間不夠久。涼皮要蒸足4分鐘,讓澱粉充分凝固好,然後才拿起來。
2、暴露在空氣太久。取出蒸好的涼皮要整張直接放在涼水裡面,上面要蓋好蓋子,不要讓涼皮直接暴露在空氣裡面。
3、澱粉糊裡面的水加得太多,導致麵皮沒辦法很好的凝固。