選均勻、顏色有光澤、形雞心的。杏仁是一種比較常見的堅果食品,其營養價值比較高,含有豐富的蛋白質等營養物質,挑選杏仁時要注意挑選杏仁顆粒的飽滿,整體看上去比較均勻的,杏仁的顏色一般是比較鮮豔有光澤的,杏仁的形狀一般是雞心扁圓的形狀,注意不要挑選形狀不規則的杏仁。