熱水。若是使用冷水焯蔬菜的話,在水溫慢慢升高的過程中,會使得蔬菜浸泡的時間過長會出現煮爛破碎的情況,而將蔬菜放入沸水中,只需要燙煮一分鐘左右即可撈出,能夠起到斷生的同時,還可以保持其自身的顏色,不受影響,焯水後可以縮短蔬菜炒制的時間。