用熱水。炒之前用熱水將毛豆焯水,焯水的時候可以不需要蓋上鍋蓋也可以保持毛豆的顏色。毛豆焯水之後再炒比較容易炒熟。焯水的時候一般2到3分鐘即可,時間太長毛豆容易變爛,影響口感。毛豆除了炒著吃,還可以煮著吃,煮毛豆比較清淡。