春筍是冷水焯還是熱水焯

熱水焯。春筍焯水需要熱水下鍋加一些鹽，冷水下鍋只能把春筍的苦味麻味去除，同時也把香味和爽脆口感減弱了，焯燙春筍的要比焯別的蔬菜需要久一些，將春筍徹底焯透，才能使春筍裡含有大部分的草酸徹底去掉。焯完水之後，要將春筍撈出，放入冷水過一下，這樣焯出來的春筍會有脆嫩的口感。