冷水。肉類因為有腥味而且比較難煮熟,若不用冷水焯水,不僅不易熟而且做出來的口感也會不好。肉類若用熱水焯水,高溫會讓肉類的表面馬上燙熟,會把血水都鎖在了肉質裡,吃起來比較腥。焯水的時候也不要加太多水,蓋過肉本身就可以。