放少量的水。勾芡,是一種常見的烹飪技巧,指用清水加澱粉或者加入其它的醬料,勾成芡汁。勾芡時放適量的水,就不會變稀了,水放的過多,可以稍微加點澱粉中和一下。芡汁通常會用在炒菜裡,會使菜變得更加柔滑,增加菜湯的濃稠度,也有維持菜品顏色的顏色和一定的保溫作用。