勾芡時澱粉新增的水比較多。勾芡的時候,新增的清水和澱粉比例要合適,以免影響美食的口感和效果。勾芡後的食物需要儘快食用,以免影響口感。食材勾芡時要把握好時機,勾芡過早會使芡汁變焦,勾芡過晚會使菜餚變得又幹又柴,從而失去口感。