分1-2次勾芡。勾芡在製作高湯時,一定要保證澱粉的含量要多,能夠保證湯汁是比較濃厚的,少放溫水,多放澱粉,溫水加的比澱粉多,溫水與澱粉的比例為3:2為佳,出鍋的湯就不會變水,之後接觸唾液是會變稀的,這是正常現象。做湯勾芡之後,口味也會很順滑。