勾芡時新增的清水過多或使用的澱粉過少。湯汁勾芡使用的水澱粉濃稠度要適合,以免影響湯汁的口感。勾芡後的湯汁需要儘快食用,以免影響風味。喝不完的湯汁,可以放涼後,放進冰箱冷藏儲存。勾芡也叫作糰粉,勾芡時可以使用玉米澱粉、番薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。