雞肉煮熟,切絲加調料。涼拌雞肉是採用熟雞肉為原料製作而成的冷盤菜品,通常是用來下酒比較多。做涼拌雞肉採用整個雞腿,切成一塊塊的,將其放到冷水中大火煮,煮熟撈出將其切成雞絲,再在雞絲裡面加醋、醬油、鹽、胡椒粉。姜蔥蒜、花椒熱油爆香後澆到雞絲上面,放點香油,香菜即可。