多放點油或加一些醋。茄子變黑是茄子變老的標誌,不影響正常食用,但會有些苦味。為了在炒茄子時避免變黑,可以在去皮切好後,放進裝滿了水的盆裡,氧氣被隔絕後就能保持茄子原本的顏色。炒茄子時,多放點油或者在翻炒過程中加一點醋,都能有效隔絕空氣,避免氧化。