1、炒的時候加入一點檸檬汁或者食醋,這樣也會讓茄子炒出來不會變黑。
2、可以將切好的茄子放在鹽水中浸泡。茄子切開後容易被空氣氧化變色,先用鹽水浸泡,可以避免氧化,等到炒菜的時候再將茄子撈出擠幹水分,再下鍋炒,這樣茄子也不會發黑。