可以將切好的茄子放在鹽水中浸泡。茄子去皮切塊後與空氣接觸的話很容易被氧化而變色,可以將茄子泡在淡鹽水中,等到炒菜的時再撈出,擠幹茄子的水分,再下鍋烹炒至茄子變軟即可,再調一下味就可以出鍋了,這樣炒出來的茄子也不會發黑。