牛肉怎樣炒才嫩又不老

1、選對食材。最好選擇纖維細，筋膜少的牛肉。

2、正確地清理和切牛肉。在切牛肉之前需要將牛肉上的筋膜剔除乾淨，以免影響口感。切牛肉的時候可以順著牛肉的紋路切，這樣牛肉吃起來才不會老。

3、牛肉下鍋前建議用水澱粉醃製幾分鐘，這樣的牛肉炒出來口感鮮嫩。

4、火候至關重要，牛肉下鍋後一定要大火快炒，迅速調味起鍋。