蘆筍需要削皮嗎

需要根據蘆筍的新鮮程度來決定是否削皮，較老的蘆筍食用之前就需要將外皮剝掉，因為這種老了的蘆筍外皮是無法炒軟的，吃起來會影響口感，而且老了的外皮中的營養成分大多已經通過自身組織運輸到其他鮮嫩部位，同時這種老的蘆筍外皮大多遭受磨損，某些組織被破壞，容易被髒物入侵汙染，所以削去外皮比較好。較為鮮嫩的蘆筍食用之前是可以不用削皮的，其口感清脆，同時這樣鮮嫩的蘆筍外皮中也含有許多營養成分，容易炒軟，不削去也不會影響蘆筍的口感。