1、可能是豬頭肉注水引起的。注水的豬頭肉保質期會變短,容易氧化引起變質,如有變臭,切記不可食用。
2、可能是道具留下的鐵鏽引起的。
3、豬頭肉不能很好的散熱,酶活性增強,促使蛋白質分解,釋放出含硫化合物,這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時,就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。