脫皮。製作綠豆糕首先要脫皮,再經過各種工序變為一道美味佳餚——綠豆糕,而一些綠色的綠豆糕實則是沒有去掉綠豆糙殼導致的,雖說也可食用,但口感和味道上可能會有明顯差異了。好的綠豆糕有四點講究:黃亮、細潤、綿軟、清涼。