關於肉用的知識

不用。在製作水煮肉片的時候，想讓肉片吃起來更加的爽滑鮮嫩，可以在澱粉裡面加入一個蛋清攪拌均勻之後，將肉片外層裹上澱粉液放入到滾燙的水當中，兩分鐘左右撈起即可達到效果。在煮菜的時候...

相信很多人都非常喜歡吃酥肉，酥肉吃起來味道鮮美、又酥又脆受到了很多人的歡迎，那麼大家知道酥肉是哪裡的特產嗎?平常我們吃到的酥肉一般都是用什麼肉做的呢?接下來一起來看看吧。一、酥...

麵粉和紅薯粉。炸酥肉最好用麵粉和紅薯粉配合，不能只用麵粉，這樣炸出來的酥肉才會酥脆。而且其中還要加入雞蛋，油也是關鍵，最好用菜籽油和花生油，炸制兩面金黃即可出鍋。炸酥肉要做得酥、脆...

老抽。老抽本身就是醬油的再加工，顏色深鹹味重，而生抽就是普通醬油，顏色淺。老抽可以助於食品的上色。炒肉過程中選擇老抽讓炒出來的肉色澤更好，更有食慾。涼拌菜或者炒一些蔬菜類一般用生...

扇貝是非常好吃的一種海鮮，屬於貝殼類，它能和鮑魚，海蔘，生蠔的營養相媲美，是非常好的一種食材，而且其口味鮮美，因此深得吃貨們的喜歡。那平時我們愛吃的辣炒扇貝肉，用哪種辣椒比較好呢？下面小編...

醬油。炒肉既可以使用醬油上色，也可以使用白糖上色。喜歡吃醬香濃郁的肉，可以用醬油上色，喜歡吃口感偏甜的肉，可以使用白糖上色。炒肉是肉常見的烹飪方式，可以單獨炒，也可以搭配辣椒、香菇、...

裡脊肉。因為裡脊肉瘦、嫩，炸出來口感比較好。鍋包肉的簡單做法，首先將肉切成1釐米的薄片，然後加入底鹽醃入味，然後加入澱粉包裹，最後放入油鍋炸，最好是復炸一次，這樣的肉有會外酥裡嫩，然後炒...

酥肉寓意來年日子過得舒服，家家過年都會炸上滿滿的一盤，也是春節餐桌上必不可少的一道美味佳餚。那麼炸酥肉用麵粉還是澱粉呢?炸酥肉一般用什麼肉?一、炸酥肉用麵粉還是澱粉炸酥肉一般用...

豬裡脊。炸小酥肉是比較普遍的家常菜，是用豬裡脊、食用鹽、雞蛋、料酒等食材炸制而成的美食，入口鹹香。製作小酥肉沒有豬裡脊，也可以用豬瘦肉或是梅花肉代替。製作小酥油的豬裡脊需要提前...

土豆澱粉。土豆澱粉粘性比較好，用於製作鍋爆肉口感會更好。沒有土豆澱粉也可以使用玉米澱粉、地瓜粉等代替，但口感和質地會稍差一些。鍋爆肉又叫鍋巴肉，製作的食材包括豬裡脊肉、食用鹽、...

紅薯澱粉。用紅薯澱粉炸出來的酥肉口感鬆脆，使用麵粉炸出來的酥肉質地較硬。炸酥肉要準備五花肉、雞蛋、油、薑末、白糖、胡椒粉和花椒粉。酥肉炸制的時候，油溫在七成熱最佳。炸酥肉要炸...

羊腿肉、豬肉以及雞肉等。牙籤肉是一道新穎的家常菜餚，其製作是將肉切成小塊用牙籤串上，接著進行烹飪。牙籤肉，就是用一根牙籤串著的肉，食用起來非常簡單，直接用手將牙籤拿起來就可以了。牙...

土豆澱粉。製作老式鍋爆肉沒有土豆澱粉，也可以用玉米澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉等代替。土豆澱粉的粘性比較大，做好的老式鍋爆肉口感好。使用玉米澱粉做出來的老式鍋爆肉，澆汁後容易回軟。...

五花肉。若是沒有五花肉也可以選用裡脊肉和腿肉代替。炸酥肉時，肉片不宜切的太厚，切的薄炸出來的酥肉口感更酥脆。酥肉需要炸上兩次，一炸是將其炸成型，二炸需要將其炸熟，炸酥。第二次炸的油...

青瓜，五花肉，大蔥，大蒜，生抽，老抽，味精，食鹽等食材。五花肉在選擇的時候，注意要選擇肥瘦相間的，吃之前要反覆清洗，炒之前可以在五花肉的外面裹上一層雞蛋液，這樣在炒完以後，肉質會更加滑嫩，口味更好...

將酥肉連帶著盤子一起放入微波爐中加熱。微波爐中加熱可以很好的儲存酥肉的原有味道，但需要注意時間，時間太長會使得酥肉變幹變硬口感不佳，時間過短，酥肉又會沒有熱透。酥肉是將豬肉切片後...

豬腿肉、五花肉、裡脊肉。製作酥肉選擇的肉類，可以根據喜好酌情購買。喜歡吃肥瘦相間的酥肉可以使用五花肉，喜歡吃口感軟嫩的酥肉，可以使用豬裡脊肉。製作酥肉的肉，不要切的太厚，以免影響酥...

都需要。生抽可以給菜餚增加鮮味，而老抽則是使才要上色令其呈現出來的顏色更加誘人，也可以使其口感更加入味。芹菜炒肉，醃製或者炒肉的時候若是不加入老抽的話，炒製出來的肉會是白白的，看著...

豬肉、牛肉、羊肉等。製作水煮肉片使用的肉，可以根據喜好酌情選夠。水煮肉片是地方創新菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於家常菜、川菜，成品後色澤紅亮，入口麻辣味濃。製作水煮肉片時，可以酌情添...

豬油。五花肉炒蔬菜時，不用油也可以，其本身所含油脂較多。瘦肉和蔬菜炒，可以放適量豬油，可以保證菜的香氣。菜油大多都不耐高溫，可以涼拌。豬油切塊後進行炸制，將油撈出放入鍋內進行熬煮，雪白...

用豬裡脊肉。在做鍋爆肉的時候，要先把鍋爆肉炸熟，第二遍再炸的時候是為了讓鍋爆肉更好地上色，上色可以選擇加入適量的生抽。鍋爆肉，是屬於東北三省的一道特色美食，吃起來是有著略微的甜甜的...

紅薯澱粉。紅薯澱粉比較另外的麵粉黏稠，更容易粘在肉的表面，這樣炸製出來的酥肉會更加酥脆，炸制酥肉的時候需要裡脊肉和雞蛋，炸的時候火候不能過大，火候太大容易把酥肉炸糊，中小火炸酥肉即可...

杭椒、線椒。小炒肉裡面的辣椒是不辣的辣椒，杭椒也是以不辣聞名的。杭椒在挑選的時候要選擇外形飽滿、有光澤、用手掂著有分量的杭椒，若杭椒看著比較的乾癟、還有蟲蛀、破損，這樣的杭椒就...

需要過油，因為只有通過澆油才能將水煮肉片的香味激發出來，使肉片保持鮮嫩，吃起來口感美味，而且應用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之後味道很香，直接澆在水煮肉片上面即可。做水煮肉片的肉最...

土豆澱粉。土豆澱粉比其他的紅薯澱粉玉米澱粉等質量要好，掛糊上漿後不容易糊掉，此外，土豆澱粉顆粒比較細膩，和肉一起糊化後口感軟糯而不粘膩，色澤明亮通透而不發黑難看，用土豆澱粉做出來的鍋...