1、做臘雞腿買的雞腿多,摘掉雞邊腿身上的肥膘,用溫水清洗乾淨。
2、洗淨瀝乾水份。
3、生薑切片。
4、將生薑和肥膘一起發鍋中,加少許清水和一匙料酒。
5、煮開,去掉浮沫。
6、待水煮幹後油就慢慢出來了,這時改小火慢慢熬。
7、熬到雞的肥膘乾焦,撈出。
8、將熬出來的油過濾到無水的容器中。
9、雞油就熬好了。
10、冬天溫度低,不用多久就凝固了。用熬出來的雞油炒素菜或是煮麵條時放一點雞油特別香。