羅勒青醬怎麼做|羅勒青醬的做法

“傳統的青醬是用杵子杵出來的，保持青醬美味的小祕訣是將羅勒松子大蒜分別搗好之後再混合一起。這是我在一本西餐書上看到的，一直認為分開搗跟合在一起打（料理機）應該不會有太大區別吧，結果這一次試過之後發現，還是有很大區別的。搗出來的醬才是真正的醬，各種食材味道釋放的更完全。
做一罐青醬，偷懶吃個簡單的意麵或者是抹個土司烤個饅頭片，都極其美味。做好的青醬用橄欖油封面，儲存在冰箱中，可以吃一陣子。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

羅勒青醬的做法步驟

• 1、材料圖。羅勒葉洗淨淋去水份，鬆籽仁炒香。

• 2、用石臼將羅勒葉搗成泥，可以加上一點鹽，有助於快速成醬。

• 3、全部的葉子搗好後取出，

• 4、加上橄欖油防止葉子氧化。

• 5、我用的蒜粒比較小，如果大粒的蒜，二三個就夠了，將大蒜也搗成泥取出。

• 6、鬆籽也搗成泥，鬆籽油脂較大，中間需要用勺子翻動，也不必太碎，這樣吃起來更有層次。

• 7、搗好的大蒜鬆籽加入羅勒泥中。

• 8、加上乳酪粉。

• 9、充分拌均勻，酌量加橄欖油，如果需要儲存，油量要更大些，以全部封起來為度。

小竅門

羅勒葉子儘可能淋去水份。
配方中的數量不是一定的，可以自行調整味道稍有區別。
每次取完青醬都要用油封面。